Nos copines entrepreneuses #22 : Jane La Pâtissière

On a toutes des rêves pleins la tête, on a toutes envie d’apprendre et on a aussi besoin d’inspiration. C’est pour cela que chaque mois nous tirons le portrait de nos copines entrepreneuses ! Aujourd’hui, direction Paris, où on retrouve Jane.

Aujourd’hui nous rencontrons Jane, jeune entrepreneuse autodidacte dans le domaine de la pâtisserie. Un peu anti-système, Jane part à la conquête du pays de l’oncle Sam pour monter sa propre pâtisserie 100% Frenchy ! Tout un programme.

copines entrepreneuses

Hello Copine !

Quel a été le déclic pour te lancer dans l’entrepreneuriat ?

C’est assez difficile à répondre. Pour faire simple, il y a deux raisons: d’un côté j’ai toujours été très gourmande et j’ai commencé à m’intéresser à la pâtisserie très jeune jusqu’à ce que cela devienne une réelle passion. De l’autre, que ce soit à l’école ou dans mes différentes expériences professionnelles, j’ai toujours eu du mal avec l’autorité… J’aime gérer les choses à ma façon d’où l’envie de devenir ma propre patronne et d’ouvrir mon salon de thé. « On est jamais mieux servi que par soi-même! »  😉

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Pourquoi les US ? Tes crêpes rivalisent-elles vraiment avec leurs donuts et leurs cookies ?

Mes cookies (la recette de maman!) rivalisent avec leurs cookies, haha!! J’ai l’opportunité de m’installer aux Etats-Unis parce que mon papa est résident là-bas depuis quelques années. J’ai moi-aussi envie de vivre à l’étranger, j’adore Miami (où vit mon papa) et tout le monde sait que tout ce qui est « frenchie » fonctionne très bien aux Etats-Unis!

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On nous dit à l’oreillette que tu aurais passer ton CAP pâtisserie en candidat libre. Tu peux nous en dire plus sur cette étape ?

Je n’ai pas encore passé mon CAP Pâtissier, je suis justement en train de le préparer!

J’ai choisi de le passer en candidat libre car je suis autodidacte et je n’aime pas les établissements scolaires. On me demande souvent si ce n’est pas trop compliqué d’apprendre et s’entraîner toute seule. Je ne trouve pas! Mais être candidat libre ne correspond pas à tout le monde car certains ont besoin d’être encadrés. Moi, pas du tout, au contraire. Il suffit de commencer par trouver les bonnes informations concernant le programme du CAP, les conditions d’examens, puis de se procurer le matériel nécessaire et de s’organiser à sa façon!

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Je m’entraîne beaucoup plus pour la pratique que pour l’écrit qui est d’un niveau assez bas et pour lequel il suffit de comprendre les bases des cours et de refaire les sujets des années précédentes. En ce qui concerne la pratique, j’éprouve parfois des difficultés (comme tout le monde j’imagine) mais je ne laisse jamais tomber. Quand je bute sur une technique (comme la PLF, « Pâte Levée Feuilletée » des viennoiseries), je me renseigne partout, je discute avec mes followers d’Instagram, jusqu’à ce j’identifie et corrige mes erreurs. C’est ça la passion: on n’abandonne jamais jusqu’à en devenir obsédée! « Practice makes perfect! »

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Une pâtisserie aux US alors … Tu as déjà des idées de noms ?

J’avoue ne jamais m’être encore posé la question! Je pense que d’ici là, j’aurai tellement l’habitude de mon pseudo Instagram/blog « Jane la Pâtissière » que je finirai par appeler mon salon de thé comme ça! Mais ce n’est pas encore défini! Only time will tell!

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Comment imagines-tu tes recettes ?

Comme pour tous les pâtissiers, il faut privilégier les produits de saison (pas de fraises en hiver), faire attention aux différentes textures (croustillant, moelleux…) et à l’équilibre des recettes (sucré, acidité,…). Ensuite bien sûr, je prends en compte mes goûts personnels et ceux de mes proches.

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Quel est le chef ou la cheffe qui t’inspire le plus ? Pourquoi ?

C’est plutôt en « scrollant » sur Instagram que je m’inspire et trouve de chouettes idées! Il peut s’agir de réalisation de chefs plus ou moins connus comme d’amateurs! Mais je peux dire que Philippe Conticini est mon chef préféré: il est adorable, gourmand, passionné, talentueux et bon pédagogue (ses vidéos m’aident beaucoup quand je rame)!

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Si tu devais manger qu’un seul gâteau jusqu’à la fin de tes jours, ce serait lequel ?

Ironiquement, depuis que je consacre ma vie à la pâtisserie, je préfère le salé! Mais bien évidemment je reste une fan du sucré!!

C’est un question super difficile mais je pense qu’il s’agirait d’un dessert à base de fruit! J’adore le citron et les framboises… Je dirais soit une bonne tarte citron meringuée ou une jolie petite charlotte à la framboise (j’ai découvert ce dessert grâce au CAP!)!!

Si tu devais donner un conseil aux Copines qui rêvent de créer leur entreprise ?

De foncer! Quand on est jeune, c’est parfait pour s’y mettre à fond! C’est le moment de tout donner pour transformer rêves en projets et projets en réalité! Tout est possible si on se donne les moyen d’y parvenir!

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Merci Jane, on a hâte de te suivre dans ton aventure américaine !

Vous pouvez découvrir l’univers de Jane sur:

Instagram : https://www.instagram.com/janelapatissiere/

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