Recette de biscuits 100% Copines

Au détour d’internet, on a fait la rencontre de Amy, une copine gourmande et créative. Elle a imaginé pour vous, une recette de biscuits 100% copine.

[Amy est Suisse et a posé ses valises à New York en 2015. Créative dans la mode le jour et blogueuse chevronnée la nuit, cette pâtissière autodidacte publie ses récits d’expatriation et bon plans New Yorkais sur plusieurs sites Internet, ainsi que sur son blog www.foodetcaetera.com.]

On entend souvent que la pâtisserie demande beaucoup de matériel, coute cher en ingrédients, et qu’il faut une sacré expérience pour que ce soit bon et joli. Laissez-moi vous dire une chose: c’est faux et archi faux : on peut faire de très jolies choses avec peu de matériel, et un peu d’imagination !

Et j’ai décidé de vous le prouver aujourd’hui avec une activité hyper sympa et peu chère à faire entre copines : une décoration de biscuits qui sent bon l’été ! Vous me suivez ?

Préparer des biscuits 100% Copines: c’est parti !

La pâte à biscuits (à préparer la veille, ou le matin) :

Ingrédients pour 15 jolis biscuits (plus ou moins selon leur taille) :

• 360g de farine · 5 g de poudre à lever 220 g de beurre mou non salé · 200 g de sucre · 1 gros œuf · 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ·

Préparer la pâte:

Astuce : cette pâte se congèle très bien, n’hésitez pas à en faire suffisamment !

• Battre le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne aérien (à la main, au mixer ou au robot avec la feuille.)
• Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger pendant encore quelques instants.
• Ajouter la farine et la poudre à lever par petite dose (risque de tempête de farine) tout en mélangeant (à la main ou au robot).
• Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.
• Pétrir à la main pour former une belle boule et la mettre au frigo durant une à deux heures.

Découper les formes :

Astuce : Vous n’avez pas d’emporte-pièce ? Pas grave. Pour les formes « faciles », ronds ou demi-ronds, utilisez un verre ou un pot. Pour les formes un peu plus complexes, découpez-les dans un carton légèrement épais que vous entourerez ensuite de cellophane. Les possibilités sont infinies !

• Préchauffer le four à 190°C.
• Sortir la pâte, couper une petite section et remettre le reste de la boule au frigo
• Etaler la section entre deux feuilles de papier sulfurisé (évite que la pâte ne colle au plan de travail et permet de travailler sans ajouter de la farine) jusqu’à atteindre 3 – 4 MM.
• Découper les formes et les déposer sur une plaque de cuisson que vous placerez au congélateur une dizaine de minutes. Cette étape n’est pas indispensable mais évite aux biscuits de se déformer lors de la cuisson.

Astuce : Ne cuisez sur la même plaque que des biscuits de même taille, afin d’obtenir une cuisson homogène.

• Cuire 8 à 10 minutes.

Quand tous les biscuits sont cuits, et après les avoir bien laissés refroidir, il est temps de passer à la décoration à la glace royale.

Décoration à la glace royale :

Matériel pour la décoration à la glace royale 

• des colorants (en gel ou en poudre)
• autant de bols que de couleurs
• des petites poches à douille avec des douilles de 1, 2 ou 3
• un stylo alimentaire / comestible
• du papier sulfurisé
• les textes / personnages / images voulues imprimées de la bonne taille.
• Des cure-dents

Ingrédients pour la décoration à la glace royale

• Blanc d’œuf
• Sucre glace (300g de sucre glace pour 1 blanc d’œuf)
• Extrait ou jus d fruits (orange, cerise, …) (pour le goût, facultatif)
• Eau

Préparation du glaçage royal en consistance parfaite:

Astuce : la glace royale sèchera très vite si elle n’est pas bien protégée. Pour l’empêcher de durcir et de devenir inutilisable, il faut la filmer au contact, c’est-à-dire la recouvrir d’un film cellophane appliqué directement sur la matière, et non pas autour du bol.

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Et pour de jolies recettes afin d’utiliser vos blancs, rendez-vous sur www.foodetcaetera.com!)
• Mélanger les blancs au sucre glace et à l’extrait / jus de fruits jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse (la « colle »).
• Séparer cette colle en autant de bols que le nombre de couleurs voulues et filmer au contact.
• Ajouter le colorant puis quelques gouttes d’eau à la fois tout en mélangeant, afin de trouver la parfaite consistance, celle qui vous permettra de n’utiliser qu’un seul glaçage pour le pourtour et le remplissage.

Astuce : C’est une question d’expérience, mais on peut utiliser la règle des 15 secondes pour débuter : dans le bol, lever la cuillère et faire retomber un fil de glaçage dans le mélange. Si le fil « se fond » (disparait) dans le reste du mélange en 15 secondes, c’est que vous avez la parfaite consistance.

Vous avez ajouté trop d’eau et le mélange est trop liquide ? Pas d’inquiétude, il suffit d’ajouter un peu de sucre glace pour le ré épaissir.

• Placer ce glaçage dans la poche à douille avec l’embout de 2.
• En appuyant lentement sur la poche, tracez le pourtour des formes puis, avec ce même glaçage, remplissez-les en appuyant plus fort sur la poche. Utiliser un cure-dents pour percer les éventuelles petites bulles d’air et lisser le glaçage.
• Laisser bien sécher avant de travailler une autre couleur sur le même biscuit, ou pour dessiner des motifs au stylo comestible.

Astuces : les formes

• Le doré: il s’agit simplement d’un glaçage blanc, peint avec une peinture comestible dorée après complet séchage du glaçage.
• Les pastèques : rond emporte-pièce à l’aide d’un verre, puis coupé en deux au couteau. Tracer un arc vert et laisser sécher puis tracer le pourtour rose et remplir. Une fois bien sec, dessiner les pépins au stylo comestible
• Les glaces: forme imprimée puis décalquée sur un carton de 2mm puis découpée et enfin recouverte de film alimentaire (cellophane). Le biscuit est réalisé avec la technique du doré.
• La forme artistique : découper la forme voulue dans un carton de 2mm et la recouvrir de cellophane
• Les flamants roses: Le corps est réalisé avec la technique « décalque » : imprimer des flamants d’une taille légèrement inférieure à celle des biscuits. Placer l’impression sous une feuille de papier sulfurisé et suivre la forme avec le glaçage. Laisser sécher bien à plat.

Tout est prêt ? On passe au montage !

Montage : Glacer le biscuit et bien laisser sécher. Placer une pointe de glaçage à l’arrière du corps du flamant et le coller sur le biscuit. Dessiner les pattes et les points déco avec d’autres couleurs de glaçages. L’œil et la pointe du bec sont dessinés au stylo comestible.

• Les cookies « copines »: c’est de loin la technique la plus complexe, et celle qui demande le plus de patience et de minutie!
  Imprimer le texte ou logo à l’envers (miroir) et le décalquer sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide stylo comestible. Placer délicatement le morceau de papier sur le cookie au glaçage bien sec (encre sur le cookie) et repasser doucement le stylo sur la face. L’humidité du stylo va imprimer le texte sur le cookie. Reprendre le mot sur le cookie, soit  au stylo comestible soit avec du glaçage.

Laissez bien sécher le tout avant de vous régaler !